ALIMENTACIÓN DE OTOÑO: CUIDA TUS PULMONES
Comienza el OTOÑO, una estación para disfrutarla con todo el encanto de sus colores, los cambios en la naturaleza son rápidos e intensos y también hay una mayor inestabilidad ambiental, cambios bruscos de temperatura, más humedad, las horas de luz disminuyen… y para ello debemos mantener la SALUD para que nuestro organismo se adapte a estos cambios sin enfermar. Una buena manera de CREAR SALUD es adaptar nuestra DIETA para obtener la energía que nuestro organismo necesita en esta época del año. Somos lo que comemos y más bien lo que nuestro cuerpo asimila. Si durante el verano hemos enfriado el cuerpo con bebidas frías, azucaradas, helados, frutas tropicales, muchas ensaladas frías… el cuerpo no se adapta bien a estos cambios estacionales derivando en resfriados, cansancio, insomnio, tristeza, bajones emocionales… En otoño son los pulmones y el intestino grueso los órganos más activos, son órganos de eliminación que ayudan a descongestionar nuestro organismo y con ello a activar y mejorar nuestras defensas. Las verduras de temporada en el otoño son remineralizantes y potenciadoras del sistema inmunitario. La energía de las plantas baja a sus raíces, a las partes de la planta cercanas a la tierra. Y ahora llega la parte práctica, la de elegir los alimentos y cocinarlos. Esta es la parte que más me gusta de mi trabajo, llevar los alimentos a la cocina y elaborar recetas ricas creando salud.
Qué elegir y cómo cocinar
En una alimentación consciente tan importante es elegir los alimentos como el tipo de cocinado y los condimentos que utilices. Los aceites y la sal deben ser de calidad, sin refinar. ¿Qué alimentos son más recomendables en el otoño?- Verduras de temporada de color blanco por dentro. Necesitamos reforzar y calentar el cuerpo. Verduras como los nabos, ajo, coliflor…
- Verduras crucíferas y redondas de la estación como el brócoli, la calabaza, col verde, col lombarda, coles de bruselas…
- Verduras de hoja pequeña como la hoja de perejil, de zanahoria, de cebollino, berros, rúcula, canónigos, endivias…
- Raíces como los nabos, la zanahoria, el boniato…
- Alimentos y aderezos con un sabor picante suave que ayuda a eliminar toxicidad del cuerpo y activa los pulmones y el intestino grueso. Mostaza, jengibre, pimienta blanca, rúcula…
- Frutas de temporada como las uvas, las manzanas, peras, higos..
- Cereales como el trigo sarraceno, el arroz, el mijo, que refuerzan y calientan.
- Sin olvidarnos de esa pequeña porción de fermentados cada día como el chucrut, miso, umeboshi… aportando probióticos naturales de gran calidad.
- No pueden faltar las legumbres en nuestra dieta de otoño. Un alimento vegetal, que junto con el cereal creamos un plato de proteína de Alto Valor Biológico.
- Guisos de verduras o legumbres de largo o medio tiempo
- Hervidos de largo o medio tiempo
- Salteados cortos o largos con aceites de calidad sin refinar que los hacen mas nutritivos y aportan calor y sabor.
- Olla a presión para cocer la legumbre como el garbanzo.
- Una pequeña cantidad de crudo es importante en el plato de cada día.
- Semillas tostadas y frutos secos para aderezar los platos en forma de cremas o salsas o en su forma natural.
- Y el plato estrella en otoño sería la sopa o el caldo.
- Las infusiones calentitas y depurativas para ayudar a los órganos excretores a eliminar toxinas.